自己蒸的蛋糕为什么发不起来

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自己蒸的蛋糕为什么发不起来

蛋糕发不起来很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的时候没有完全,一定要打成干性发泡,不能只是成泡沫状态,碗倒扣下来不会滴落的泡沫为标准。蛋糕发起来主要靠蛋白,自己蒸蛋糕打发蛋清是非常难的,手动打发更不容易成功,更好选择电动打蛋器。

蛋糕发不起来的原因

自己打发蛋糕的时候,蛋清和蛋黄一定要彻底分离干净,特别是蛋清里面不可以有蛋黄,哪怕蛋黄里出现一点点蛋清都可以,一定要保证蛋清的纯度,打发的工具也要保证无水无油。

蛋糕发不起来的原因很多,像酵母的活性低、酵母量太少,都无法有效的发起来,而且放的糖更好是占面粉的22%,太高的糖含量会抑制酵母活性,让蛋糕发不好。而温度也与发酵关系重大,温度过低或者过高,酵母都不能很好的发挥它的活性。

蛋糕发不起来与盐量过多、面团的水分过多等都有一定的关联,面团过于温黏,也会导致发酵失败。蛋糕发不起来,做出来的成品,也是可以吃的,只不过口感不蓬松而已。

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